Couscous-Salat!

Ein orientalischer Couscous-Salat ist ein leichtes Sommergericht sowie eine nährstoffreiche Beilage! Zudem kann er vielfältig abgewandelt werden: mit verschiedenem Gemüse, süßen Komponenten wie Ananas oder Datteln, knackigen Kernen und frischen Kräutern!

Zutaten für 1 Schüssel

• 200 g Bio-Couscous 
• 1 TL Gemüsebrühe-Pulver 
• 1 Zwiebel oder Frühlingszwiebeln 
• ½ Salatgurke (oder Zucchini) 
• 1 Paprika (oder Möhre) 
• 3 Tomaten oder mehrere Cocktailtomaten 
• frische Minzblätter 
• 3 EL Olivenöl 
• 2–3 EL Zitronensaft oder Essig 
• 1 EL Tomatenmark 
• ggf. 1 TL Sirup oder Agavendicksaft 
• Gewürze, z. B. Pfeffer, Paprika, Curry 
• optional: Rucola, Ananas, Rosinen, Datteln, Granatapfelkerne, (Pinien-)Kerne 

Zubereitung
1. Den Couscous mit dem Brühe-Pulver in einer Schüssel vermischen. Mit doppelter Menge heißem Wasser übergießen und 5–10 Min. quellen lassen. Evtl. Flüssigkeit nachgießen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und ggf. 1 EL Olivenöl unterrühren. So lassen sich Dressing und Zutaten noch besser mit ihm vermengen.
2. Das Gemüse waschen, ggf. schälen und fein würfeln. Die Minzblätter fein schneiden. Alles in die Schüssel zum Couscous geben.
3. Für das Dressing Öl, Zitronensaft bzw. Essig, Tomatenmark, evtl. Sirup und Gewürze verrühren und abschmecken.
4. Das Dressing mit dem Couscous und Gemüse vermengen. Nach Belieben mit Minze und anderen Zutaten dekorieren. Den Salat direkt servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Als proteinreiche Ergänzung eignen sich Kidneybohnen, Tofu oder Kichererbsen!

Variation: Statt Couscous kannst du auch Hirse verwenden.

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