Gemüse-Muffins!

Herzhafte Gemüse-Muffins sind ein perfekter Party-Snack und ideal für den kleinen Hunger zwischendurch! Das Gemüse lässt sich beliebig variieren und der Teig kann mit Nüssen verfeinert werden. Als Ei-Ersatz wird Sojamehl verwendet – dieses dient aufgrund
seines hohen Lecithingehalts als Bindemittel.

Zutaten für ca. 12 Stück

• ½ Zwiebel 
• 1 kleine Zucchini 
• 1 Paprika 
• 1 Möhre 
• 250 g (Dinkel-)Mehl, z. B. Type 1050 
• 80 g (vegane) Margarine 
• 1 Pck. Trockenhefe 
• 1 Pck. Backpulver 
• 1 EL Sojamehl, gehäuft 
• 125 ml Mineralwasser 
• 1 TL Salz 
• Gewürze wie Pfeffer, Paprika, Knoblauch 
• Kräuter wie Oregano und Rosmarin 
• optional: gehackte (Wal-)Nüsse, getrocknete Tomaten, veganer Streukäse 

Zubereitung
1. Das Gemüse waschen, ggf. schälen und fein würfeln. Nach Belieben Nüsse und getrocknete Tomaten fein hacken. Alles mit Gewürzen und Kräutern vermischen. 
2. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig vermengen. Anschließend die Gemüsemischung unterheben. 
3. Die Mischung auf Muffinformen verteilen und mit veganem Streukäse oder gehackten Nüssen garnieren. Danach ohne Vorheizen in den noch kalten Ofen stellen und 40-45 Min. 
bei 200°C Ober-/Unterhitze backen. 

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